SEPUCUKJAMBI.ID – Tekstur kikil sapi yang kenyal berpadu dengan kuah santan gurih penuh rempah selalu berhasil menggugah selera.

Tak heran jika gulai kikil sapi khas Sumatra Barat menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Padang maupun hidangan spesial di rumah.

Selain cocok sebagai lauk utama saat makan bersama keluarga, gulai kikil juga pas dijadikan menu bekal atau sajian istimewa di momen kumpul-kumpul.

Kabar baiknya, mengolah kikil sapi tidak sesulit yang dibayangkan.

Dengan teknik yang tepat, kikil bisa empuk, kenyal, dan bumbu meresap sempurna.

Berikut resep gulai kikil sapi santan gurih yang bisa kamu coba di rumah.

Resep Gulai Kikil Sapi

Bahan-Bahan (± 8 Porsi)

Bahan Utama

• 1 kg kikil sapi, bersihkan dan potong ukuran sedang

• 2 liter air bersih untuk merebus

• 1 liter santan encer

• 500 ml santan kental

• 4 sdm minyak goreng

• 2 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

• 2 batang serai, memarkan

• 2 buah asam kandis

• 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus

• 12 butir bawang merah

• 8 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah besar

• 10 buah cabai merah keriting

• 5 butir kemiri, sangrai

• 3 cm lengkuas

• 3 cm kunyit

• 2 cm jahe

• 1 sdt merica butiran

• 1 sdt ketumbar

• 2 butir kapulaga

• Garam secukupnya

Cara Membuat Gulai Kikil Sapi Kenyal dan Bumbu Meresap

1. Rebus kikil sapi dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 30–60 menit tergantung ketebalan kikil. Angkat dan tiriskan agar teksturnya tetap kenyal dan tidak alot saat dimasak ulang.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan warnanya lebih pekat.

3. Masukkan kikil rebus ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Aduk hingga kikil terbalut bumbu.

4. Tuang santan encer, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan hingga mendidih dan bumbu mulai meresap.

5. Masukkan santan kental, lanjutkan memasak hingga kuah mengental, berminyak, dan aroma rempah semakin kuat.

6. Koreksi rasa. Jika sudah gurih dan seimbang, angkat dan sajikan gulai kikil sapi selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Agar Gulai Kikil Lebih Nikmat

• Pilih kikil sapi segar dan potong agak besar supaya tidak mudah hancur.

• Rebus kikil dengan tambahan serai, lengkuas, atau daun jeruk agar bau amis berkurang.

• Gunakan santan segar untuk rasa gurih yang lebih maksimal.

• Masak dengan api kecil dan aduk perlahan agar kuah tetap halus dan bumbu meresap sempurna.(*)

SEPUCUKJAMBI.ID – Tempoyak ikan patin adalah hidangan tradisional khas Melayu yang terkenal dengan cita rasa asam, gurih, dan aroma durian hasil fermentasi.

Paduan daging ikan patin yang lembut dengan bumbu rempah serta tempoyak membuat masakan ini kaya rasa dan sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat.

Cocok untuk pecinta masakan Nusantara yang ingin merasakan keautentikan kuliner tradisional.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 500 gram ikan patin, potong-potong dan bersihkan

• 5 sendok makan tempoyak durian

• 1 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 lembar daun kunyit, iris halus

• Air secukupnya

• Garam secukupnya

• Gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 6 buah cabai merah (sesuai selera pedas)

• 3 buah cabai rawit (opsional)

• 2 cm kunyit

• 2 cm jahe

Alat yang Digunakan:

• Pisau

• Talenan

• Blender atau ulekan

• Wajan atau panci

• Kompor

• Sendok sayur

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan patin, potong sesuai selera. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis, kemudian bilas dan tiriskan.

2. Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut.

3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk hingga aromanya keluar.

4. Tambahkan tempoyak ke tumisan bumbu, aduk perlahan hingga tercampur rata dan minyak mulai naik ke permukaan.

5. Tuangkan air secukupnya, masukkan potongan ikan patin, masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.

6. Bumbui dengan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa asam dan pedas. Koreksi rasa sesuai selera.

7. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan ikan empuk, lalu angkat.

Penyajian:

Sajikan tempoyak ikan patin bersama nasi putih hangat. Untuk menambah sensasi, Anda bisa menambahkan sambal favorit.

Aroma khas durian berpadu dengan gurih dan pedasnya rempah membuat hidangan ini sulit ditolak.(*)