Masak Gulai Kikil Sapi ala Rumah Makan Padang, Dijamin Nagih

Category: Resep Masakan
5 Februari 2026

SEPUCUKJAMBI.ID – Tekstur kikil sapi yang kenyal berpadu dengan kuah santan gurih penuh rempah selalu berhasil menggugah selera.

Tak heran jika gulai kikil sapi khas Sumatra Barat menjadi salah satu menu favorit di rumah makan Padang maupun hidangan spesial di rumah.

Selain cocok sebagai lauk utama saat makan bersama keluarga, gulai kikil juga pas dijadikan menu bekal atau sajian istimewa di momen kumpul-kumpul.

Kabar baiknya, mengolah kikil sapi tidak sesulit yang dibayangkan.

Dengan teknik yang tepat, kikil bisa empuk, kenyal, dan bumbu meresap sempurna.

Berikut resep gulai kikil sapi santan gurih yang bisa kamu coba di rumah.

Resep Gulai Kikil Sapi

Bahan-Bahan (± 8 Porsi)

Bahan Utama

  • 1 kg kikil sapi, bersihkan dan potong ukuran sedang

  • 2 liter air bersih untuk merebus

  • 1 liter santan encer

  • 500 ml santan kental

  • 4 sdm minyak goreng

  • 2 lembar daun jeruk

  • 2 lembar daun kunyit, ikat simpul

  • 2 batang serai, memarkan

  • 2 buah asam kandis

  • 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus

  • 12 butir bawang merah

  • 8 siung bawang putih

  • 4 buah cabai merah besar

  • 10 buah cabai merah keriting

  • 5 butir kemiri, sangrai

  • 3 cm lengkuas

  • 3 cm kunyit

  • 2 cm jahe

  • 1 sdt merica butiran

  • 1 sdt ketumbar

  • 2 butir kapulaga

  • Garam secukupnya

Cara Membuat Gulai Kikil Sapi Kenyal dan Bumbu Meresap

  1. Rebus kikil sapi dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 30–60 menit tergantung ketebalan kikil. Angkat dan tiriskan agar teksturnya tetap kenyal dan tidak alot saat dimasak ulang.

  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan warnanya lebih pekat.

  3. Masukkan kikil rebus ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Aduk hingga kikil terbalut bumbu.

  4. Tuang santan encer, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan hingga mendidih dan bumbu mulai meresap.

  5. Masukkan santan kental, lanjutkan memasak hingga kuah mengental, berminyak, dan aroma rempah semakin kuat.

  6. Koreksi rasa. Jika sudah gurih dan seimbang, angkat dan sajikan gulai kikil sapi selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Agar Gulai Kikil Lebih Nikmat

  • Pilih kikil sapi segar dan potong agak besar supaya tidak mudah hancur.

  • Rebus kikil dengan tambahan serai, lengkuas, atau daun jeruk agar bau amis berkurang.

  • Gunakan santan segar untuk rasa gurih yang lebih maksimal.

  • Masak dengan api kecil dan aduk perlahan agar kuah tetap halus dan bumbu meresap sempurna.(*)